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タンパク質のおいしさ科学 : electronic bk 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
2022/08
東京
ISBN 1
9784860437930
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| URL 1 | MARUZEN eBook Library |
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| Titles | タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで |
| Volume No. | : electronic bk |
| Author | 山野善正監修 |
| Publisher | エヌ・ティー・エス |
| Pub. Date | 2022/08 |
| Classification 1 | 588 食品工業 |
| ISBN | 9784860437930 |
| Notes | 文献あり |
| Subjects | BSH:食品 BSH:蛋白質 BSH:味覚 NDLSH:蛋白質 |
| Contents Note 1 | VT:タンパク質のおいしさ科学 : 機能性質から味テクスチャー各種肉類調理加工食品まで |
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