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概要

タンパク質のおいしさ科学 : electronic bk 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
山野善正監修
エヌ・ティー・エス
2022/08
東京
ISBN
9784860437930

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書名 タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
巻次 : electronic bk
著者名 山野善正監修
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2022/08
分類記号
588 食品工業
ISBN 9784860437930
注記 文献あり
件名 BSH:食品 BSH:蛋白質 BSH:味覚 NDLSH:蛋白質
内容細目1 VT:タンパク質のおいしさ科学 : 機能性質から味テクスチャー各種肉類調理加工食品まで

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