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概要
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食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
2019/08
京都
ISBN
9784759820065
表紙画像は「紀伊國屋書店」のものを使用しています。
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利用状況
予約はありません
詳細
| 保管場所コード | 001 図書館 |
|---|---|
| 分類記号 | 498.51 食品学 |
| 著者記号 | M |
| 書名 | 食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る |
| 著者名 | オーレ・G.モウリットセン クラフス・ストルベク著 石川伸一 [ほか] 訳 |
| 出版者 | 化学同人 |
| 出版年月 | 2019/08 |
| ページ | xi, 331p : 挿図 |
| サイズ | 26cm |
| ISBN | 9784759820065 |
| 注記 | その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋訳 原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳 参考文献: p316-318 索引: p320-331 |
| eBookへのリンク | MARUZEN eBook Library |
| 登録番号 | 1035482 |
| 内容細目1 | OR:Mouthfeel : how texture makes taste |
|---|---|
| 内容細目2 | VT:食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではないもう一つのおいしさを探る |
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