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フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
2021/07
東京
ISBN
9784815609740
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| 保管場所コード | 001 図書館 |
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| 分類記号 | 596 食品．料理 |
| 著者記号 | B |
| 書名 | フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |
| 著者名 | ジェイムズ・ブリシオーネ ブルック・パーカースト著 目時能理子 中村雅子訳 |
| 出版者 | SBクリエイティブ |
| 出版年月 | 2021/07 |
| ページ | 299p |
| サイズ | 23×23cm |
| ISBN1 | 9784815609740 |
| 注記 | 原著 (Houghton Mifflin Harcourt, c2018) の翻訳 参考資料: p299 |
| 登録番号 | 1038924 |
| 内容細目1 | OR:The flavor matrix : the art and science of pairing common ingredients to create extraordinary dishes |
|---|---|
| 内容細目2 | VT:フレーバーマトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |