タンパク質のおいしさ科学 : electronic bk 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
2022/08
東京
ISBN
9784860437930
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本文へのリンク | MARUZEN eBook Library |
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書名 | タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで |
巻次 | : electronic bk |
著者名 | 山野善正監修 |
出版者 | エヌ・ティー・エス |
出版年月 | 2022/08 |
分類記号 | 588 食品工業 |
ISBN | 9784860437930 |
注記 | 文献あり |
件名 | BSH:食品 BSH:蛋白質 BSH:味覚 NDLSH:蛋白質 |
内容細目1 | VT:タンパク質のおいしさ科学 : 機能性質から味テクスチャー各種肉類調理加工食品まで |
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