資料詳細

概要

世界の発酵食をフィールドワークする
横山智編著
農山漁村文化協会
2022/01
東京
ISBN
9784540212222

利用状況

予約はありません

詳細

保管場所コード
001 図書館
分類記号
383.8 飲食史
著者記号 Y
書名 世界の発酵食をフィールドワークする
著者名 横山智編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022/01
ページ 235p : 挿図, 地図
サイズ 19cm
ISBN1 9784540212222
注記 文献: 各章末
登録番号 1040057
内容細目1 人類と発酵食
内容細目2 藤本武, 横山智, 山本宗立著
内容細目3 酸っぱさに憑かれた人びと
内容細目4 藤本武著
内容細目5 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし
内容細目6 砂野唯著
内容細目1 牧畜民の発酵乳加工とその利用
内容細目2 平田昌弘著
内容細目3 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容
内容細目4 山﨑寿美子著
内容細目5 近代化・グローバル化による味の変容
内容細目6 大澤由実著
内容細目1 ラオスの味、パデークの科学
内容細目2 丸井淳一朗著
内容細目3 納豆はおかずか、調味料か?
内容細目4 横山智著
内容細目5 茶を漬けて食べる
内容細目6 佐々木綾子著
内容細目1 モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」
内容細目2 森永由紀著
内容細目3 東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか
内容細目4 山本宗立著
内容細目5 フィールド発酵食品学の創出に向けて
内容細目6 横山智, 山本宗立, 藤本武著