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世界の発酵食をフィールドワークする
2022/01
東京
ISBN
9784540212222
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| Location Code | 001 図書館 |
|---|---|
| Classification 1 | 383.8 飲食史 |
| Author No. | Y |
| Titles | 世界の発酵食をフィールドワークする |
| Author | 横山智編著 |
| Publisher | 農山漁村文化協会 |
| Pub. Date | 2022/01 |
| Page | 235p : 挿図, 地図 |
| Size | 19cm |
| ISBN 1 | 9784540212222 |
| Notes | 文献: 各章末 |
| Registration No. | 1040057 |
| Contents Note 1 | 人類と発酵食 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 藤本武, 横山智, 山本宗立著 |
| Contents Note 3 | 酸っぱさに憑かれた人びと |
| Contents Note 4 | 藤本武著 |
| Contents Note 5 | 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし |
| Contents Note 6 | 砂野唯著 |
| Contents Note 1 | 牧畜民の発酵乳加工とその利用 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 平田昌弘著 |
| Contents Note 3 | 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 |
| Contents Note 4 | 山﨑寿美子著 |
| Contents Note 5 | 近代化・グローバル化による味の変容 |
| Contents Note 6 | 大澤由実著 |
| Contents Note 1 | ラオスの味、パデークの科学 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 丸井淳一朗著 |
| Contents Note 3 | 納豆はおかずか、調味料か? |
| Contents Note 4 | 横山智著 |
| Contents Note 5 | 茶を漬けて食べる |
| Contents Note 6 | 佐々木綾子著 |
| Contents Note 1 | モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 森永由紀著 |
| Contents Note 3 | 東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか |
| Contents Note 4 | 山本宗立著 |
| Contents Note 5 | フィールド発酵食品学の創出に向けて |
| Contents Note 6 | 横山智, 山本宗立, 藤本武著 |