タンパク質のおいしさ科学 : electronic bk 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
2022/08
東京
ISBN 1
9784860437930
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URL 1 | MARUZEN eBook Library |
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Titles | タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで |
Volume No. | : electronic bk |
Author | 山野善正監修 |
Publisher | エヌ・ティー・エス |
Pub. Date | 2022/08 |
Classification 1 | 588 食品工業 |
ISBN | 9784860437930 |
Notes | 文献あり |
Subjects | BSH:食品 BSH:蛋白質 BSH:味覚 NDLSH:蛋白質 |
Contents Note 1 | VT:タンパク質のおいしさ科学 : 機能性質から味テクスチャー各種肉類調理加工食品まで |
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