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食感をめぐるサイエンス : electronic bk 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
2019/08
京都
ISBN
9784759829006
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| 本文へのリンク | MARUZEN eBook Library |
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| 書名 | 食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る |
| 巻次 | : electronic bk |
| 著者名 | オーレ・G.モウリットセン クラフス・ストルベク著 石川伸一 [ほか] 訳 |
| 出版者 | 化学同人 |
| 出版年月 | 2019/08 |
| 分類記号 | 498.51 食品学 |
| ISBN | 9784759829006 |
| 注記 | その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋 原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳 参考文献: p316-318 索引: p320-331 |
| 件名 | BSH:食品 BSH:咀嚼 BSH:味覚 BSH:料理 |
| 内容細目1 | OR:Mouthfeel : how texture makes taste |
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| 内容細目2 | VT:食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではないもう一つのおいしさを探る |