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発酵食品学

小泉武夫編著

講談社

2012/04

東京

ISBN

9784061537347

Status Information

No hold

Detail

Location Code	001 図書館
Classification 1	588.51
Author No.	K
Titles	発酵食品学
Author	小泉武夫編著
Publisher	講談社
Pub. Date	2012/04
Page	vi, 361p 挿図
Size	21cm
ISBN 1	9784061537347
Notes	参考文献: p350-353
Registration No.	1024467

Contents Note 1	発酵食品と食文化
Contents Note 2	石毛直道 [執筆]
Contents Note 3	「発酵食品」と「酒類」の魅力
Contents Note 4	小泉武夫 [執筆]
Contents Note 5	酒類の総説
Contents Note 6	進藤斉 [執筆]

Contents Note 1	清酒
Contents Note 2	進藤斉 [執筆]
Contents Note 3	焼酎
Contents Note 4	鮫島吉廣, 高峯和則 [執筆]
Contents Note 5	ビール
Contents Note 6	金内誠 [執筆]

Contents Note 1	ワイン
Contents Note 2	戸塚昭 [執筆]
Contents Note 3	ウイスキー
Contents Note 4	平井光雄 [執筆]
Contents Note 5	ブランデー
Contents Note 6	戸塚昭 [執筆]

Contents Note 1	スピリッツ
Contents Note 2	金内誠 [執筆]
Contents Note 3	リキュール
Contents Note 4	金内誠 [執筆]
Contents Note 5	その他の酒類
Contents Note 6	小泉武夫 [執筆]

Contents Note 1	味噌
Contents Note 2	マルコメ株式会社 [執筆]
Contents Note 3	醤油
Contents Note 4	舘博 [執筆]
Contents Note 5	食酢
Contents Note 6	角田潔和 [執筆]

Contents Note 1	みりん
Contents Note 2	高橋康次郎 [執筆]
Contents Note 3	魚醤油
Contents Note 4	渡邊寿一 [執筆]
Contents Note 5	納豆
Contents Note 6	小泉武夫 [執筆]

Contents Note 1	漬物
Contents Note 2	前田安彦 [執筆]
Contents Note 3	水産発酵食品
Contents Note 4	藤井建夫 [執筆]
Contents Note 5	発酵乳製品
Contents Note 6	永島俊夫 [執筆]

Contents Note 1	パン
Contents Note 2	高松伸枝 [執筆]
Contents Note 3	その他の発酵食品 : 甘酒,発酵豆腐
Contents Note 4	小泉武夫, 安田正昭 [執筆]
Contents Note 5	世界の発酵食品
Contents Note 6	小泉武夫 [執筆]

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