フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
2021/07
東京
ISBN
9784815609740
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保管場所コード | 001 図書館 |
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分類記号 | 596 食品.料理 |
著者記号 | B |
書名 | フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |
著者名 | ジェイムズ・ブリシオーネ ブルック・パーカースト著 目時能理子 中村雅子訳 |
出版者 | SBクリエイティブ |
出版年月 | 2021/07 |
ページ | 299p |
サイズ | 23×23cm |
ISBN1 | 9784815609740 |
注記 | 原著 (Houghton Mifflin Harcourt, c2018) の翻訳 参考資料: p299 |
登録番号 | 1038924 |
内容細目1 | OR:The flavor matrix : the art and science of pairing common ingredients to create extraordinary dishes |
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内容細目2 | VT:フレーバーマトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |