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概要
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〈栄養〉の誕生 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容
2026/03
東京
ISBN
9784788519114
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利用状況
予約はありません
詳細
| 保管場所コード | 図書館 |
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| 分類記号 | 498.55 栄養学．栄養化学 |
| 著者記号 | T |
| 書名 | 〈栄養〉の誕生 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容 |
| 著者名 | 巽美奈子 [著] |
| 出版者 | 新曜社 |
| 出版年月 | 2026/03 |
| ページ | v, 215p : 挿図 |
| サイズ | 20cm |
| ISBN | 9784788519114 |
| 注記 | 参考文献: p203-211 博士学位請求論文「戦前日本における栄養学の受容のプロセス : 家庭料理と集団給食にみる抵抗と実践」(立命館大学)を修正加筆したもの |
| 登録番号 | 1046479 |
| 内容細目 | VT:栄養の誕生 : 健康のための食事をめぐる抵抗と受容 〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として 栄養学誕生前史 佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜 女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」 食事法の体系化と「栄養論理」の再構築 |
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| 内容細目 | エージェントとしての専門家、栄養士 女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生 |
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